De façon complète et précise, Max Labbé dévoile et décrit les propriétés
et particularités de légumineuses d'une même famille.
La plus importante de ces graines étant le Glycine max, considéré vrai
soja, plus connu sous le nom de soja jaune ou simplement de soja.
Riche en protéines - deux fois plus que la viande -, lipides, glucides,
vitamines - telle la B 12 -, cellulose et minéraux : magnésium,
calcium, fer, potassium, phosphore, le soja est utile aux enfants
déficients, aux surmenés intellectuellement et physiquement, aux
déminéralisés, aux nerveux, et à tous ceux qui souhaitent réduire l'apparition
des maladies cardio-vasculaires, les risques d'ostéoporose,
des cancers du colon, de la prostate, de la vessie, en remplaçant les
aliments carnés, par d'autres d'origine végétale. Il faut noter que le
soja fournit 264 kg de protéines à l'hectare alors que la viande bovine
ne peut en offrir que 26. Indépendamment des spécialités asiatiques
telles que tonyu, tofu, sho-yu, tamari, miso, natto, sufu, tempeh,
se trouvent aujourd'hui des produits commerciaux occidentaux
comme saucisses, pâtés, textures, galettes, yaourts et divers desserts.
Pour mieux utiliser le soja, Eliane Labbé a créé et sélectionné
quelques 50 recettes culinaires diététiques, économiques et...
gourmandes.
Les amateurs de jardinage trouveront des conseils pour savoir comment
cultiver, moissonner et conserver le soja.
Le soja est la plante écologique par excellence. Les bactéries situées
dans ses nodosités sur les racines, fixent dans le sol l'azote atmosphérique,
laissant après récolte une terre plus riche qu'elle n'était auparavant
et par conséquence, ne nécessitant pas l'épandage d'engrais de
synthèse. Tout risque de pollution souterraine étant ainsi écarté.
