Au marché du jeudi, de Ksar el Souk... invité à s'asseoir en
tailleur sur une natte, autour d'un plat collectif et à consommer,
en se servant d'un peu de pain non levé, plié en deux, entre
pouce, index et majeur de la main droite, pour saisir l'aliment.
Max Labbé, en même temps découvre la convivialité des
Hommes du Sud et goûte un incomparable tajine aux légumes,
accompagné de thé à la menthe fraîche.
Le mécanisme était enclenché.
En joignant une touche d'ethnologie, Max Labbé a immédiatement
entamé quelques recherches sur cette poterie magique,
dans laquelle mijotent tous les légumes du jardin, les graines,
le miel, les fruits secs accompagnés de subtiles plantes aromatiques.
Chacune conservant son goût propre et ses qualités bienfaisantes.
En bonne place sur le podium des herbes potagères, le pénétrant
Coriandre, avec ses nombreuses propriétés, distance d'autres
épices et aromates salutaires.
Une publicité didactique de ces substances goûtues, odorifères et
de leurs vertus, est répertorié au chapitre «Les tajines ou
le triomphe des assaisonnements».
A l'attention des gastronomes : plus de 70 recettes de plaisirs
gourmands - dans lesquelles se retrouvent les cinq saveurs fondamentales
: l'acide, l'amer, le salé, le pimenté et le sucré - ont
été créées ou sélectionnées par Eliane Dextreit Labbé.
