Recyclivre, l'occasion fait le lien

Les 4 saisons du levain

Valérie Zanon
  • 01/10/2026
  • Alternatives
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Couverture de Les 4 saisons du levain par Valérie Zanon

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Résumé

Le levain est un organisme vivant et, comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il se réveille ; en été, il lui pousse des ailes ; en automne, il est plus Chili ; et en hiver, il prend son temps.

Au fil des saisons, Valérie Zanon donne conseils et astuces pour adapter notre pratique du levain aux températures, à l'humidité, mais surtout à nos envies et nos rythmes de vie. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, modifier les temps de fermentation et mettre notre levain en pause quand on a la flemme...

Régalez-vous ensuite avec les 100 recettes - au levain, c'est sa signature - mettant en avant les produits de saison. Au menu : des cakes - à l'ail des ours, aux poivrons et au chèvre -, des tartes - à la tomate, aux prunes, aux poires... -, des plats gourmands - boulettes suédoises, flan de courgettes, ragoût irlandais... -, des desserts - crumble pêche-miso, invisible aux pommes, truffes... -et, bien sûr, des pains - au cheddar, aux olives, au café et à la cannelle. Bref, de quoi expérimenter avec son levain tout au long de l'année.

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