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Recyclivre, l'occasion fait le lien

La cuisine bordelaise

Francine Claustres
  • 06/03/2008
  • Sud-Ouest
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Couverture de La cuisine bordelaise par Francine Claustres

Résumé

La cuisine bordelaise

Photographies de Georges et Bernard Claustres

« À la bordelaise » est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux.

Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique.

Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de « grande capitale de la bonne chère ».

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